I metodi di raccolta delle olive che costituiscono la materia prima di questo olio tutelato, sono eseguite a mano o con mezzi meccanici.

L’estrazione dell’olio avviene esclusivamente con processi meccanici per garantire la conservazione delle proprietà organolettiche del frutto.

Presenta un colore dal verde al giallo, un sapore fruttato con leggero sentore di amaro e piccante e un profumo di erbe fresche.